燕窩挑毛法 「乾挑」、「半乾挑」與「濕挑」
燕窩加工的傳統手法一般分為「乾挑」、「半乾挑」與「濕挑」
1.乾挑
乾挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛燕窩，乾挑法的燕窩保留了完整的型態，連燕囊絲都保留完整，所以乾挑燕窩數量稀少，價格也較高。
2.半乾挑
半乾挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，泡的時間不能過長，使燕窩吸收水分後，保持八成乾左右，再進行挑毛。
乾挑與半乾挑都是保留燕窩完整型態，乾挑燕窩囊絲相對多，半乾挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。
3.濕挑
濕挑法會先將燕窩放水裏泡發2-3小時，吸乾表面水份後再進行挑毛。濕挑法對於燕窩原料的限制比較低，發泡開後能夠挑除大部分的雜質，但是對盞型保留較差，經定型後外觀上會有明顯縫隙，形成濕挑的密盞或疏盞。
中毛、重毛及超重毛燕窩，底座、囊絲和內部都有許多雜質，所以用濕挑來挑毛乾淨度會比乾挑或半乾挑高。