看
(1)形狀及體積
 燕窩以船形或匙羹形最受歡迎。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置，燕窩的形狀就會成為三角形狀，營養價值完全一樣。寬度大的燕盞級數較高，天然的燕盞才是真正的燕窩，一般燕盞盞身紋理清晰，燕絲結構成自然網狀，但如果燕窩本身不完整，是需要修補的話，他的燕絲結構都會呈現不規則的現象。

(2) 顏色及純淨
好的燕窩應是顏色天然、細毛少、無泥沙及青苔等雜質為佳品。白燕會有少許「象牙色」 「灰白色」；黃燕略帶「米色」、「金黃色」；血燕則是「紅色」的。天然燕窩每一片都有色差，反之經漂染的燕窩呈現相當均勻的顏色，如燕窩過份雪白，表示可能曾經被漂白，會大大降低燕窩的功效與作用，還會對身體造成傷害。

(3) 密度及發頭
將燕窩浸透後，其重量上與乾燥時的差異倍數即為「泡發率」，倍數越大，即表示該燕窩「泡發率」越好； 線條越幼細越密、看似無空隙及盞形越大越厚身的燕窩，浸發後的「發頭」越大，各種級別的燕窩都有不同倍數的發頭，即浸發後的重量比未浸時重若干倍，一般燕窩浸水之後，「泡發率」平均可達3至5倍，而比較上等的燕窩，「泡發率」甚至可到6至8倍，饗燕窩燕盞「泡發率」能到13-14倍。

聞
(4)味道
挑選燕窩可用鼻聞，會有燕子的口水味及少少腥味，燉好時並有陣淡淡的蛋白香味，過度加工或有添加物者則會有刺鼻的藥水味。

摸
(5)乾溼
燕窩要挑揀乾爽貨，才不會容易發霉或滋生細菌；一般燕窩乾度達98%左右，摸起來十分乾爽，如果會粘手、拿在手上感覺軟綿綿的一定不是乾貨，燕角和底座手感較硬，能感受到一定脆度。